| Dersin Adı | Sanat, Tasarım ve Gastronomi |
| Kodu | Yarıyıl | Teori (saat/hafta) | Uygulama/Lab (saat/hafta) | Yerel Kredi | AKTS |
|---|---|---|---|---|---|
| CLM 214 | Bahar | 1 | 4 | 3 | 5 |
| Ön-Koşul(lar) | Yok | |||||
| Dersin Dili | İngilizce | |||||
| Dersin Türü | Zorunlu | |||||
| Dersin Düzeyi | Lisans | |||||
| Dersin Veriliş Şekli | - | |||||
| Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri | Deney / Laboratuvar / Atölye uygulamaAnlatım / Sunum | |||||
| Dersin Koordinatörü | - | |||||
| Öğretim Eleman(lar)ı | ||||||
| Yardımcı(ları) | - | |||||
| Dersin Amacı | Bu dersin amacı, öğrencilerin mutfak sanatları ile sanat ve tasarım arasındaki bağlantıyı anlamalarını ve mutfakta yaratıcılıklarını geliştirerek tabak tasarlamalarını sağlamaktır. |
| Öğrenme Çıktıları | Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler;
|
| Ders Tanımı | Bu derste, profesyonel mutfaklarda temel olarak kullanılan tabak sunum teknikleri, sos çekme yöntemleri, yiyecekleri görsel açıdan çekici hale getirmenin kuralları ve incelikleri açıklanmaktadır. |
| Dersin İlişkili Olduğu Sürdürülebilir Kalkınma Amaçları |  |
|
| Temel Ders | |
| Uzmanlık/Alan Dersleri | X | |
| Destek Dersleri | ||
| İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri | ||
| Aktarılabilir Beceri Dersleri |
| Hafta | Konular | Ön Hazırlık |
| 1 | Dersin Tanıtımı | |
| 2 | Sanat ve Tasarıma Kısa Bir Giriş | Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015, 1-13. |
| 3 | Uygulamalı Gastronomi Tanılamaları | Hervé This, “Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking”, 1st edn., USA: Columbia University Press, 2007, 1-10. |
| 4 | Tabak Sunumunda Sanat ve Tasarım Öğeleri | Andrew Dornenburg ve Karen Page, “Culinary Artistry”, Chap. 1: The Chef as an Artist, 1st edn., USA: John Wiley & Sons, Inc., 1996, 2-32. “The Art of Plate Presentation”, Chefs Resources, www.chefs-resources.com/kitchen-management-tools/fond-tidbits-for-chefs/the-art-of-platepresentation/. |
| 5 | Tabak Sunumunda Sanat ve Tasarım İlkeleri | The Culinary Institute of America, “The Professional Chef”, Part 1: The Culinary Professional, 9th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 44-68. |
| 6 | Tabaklamada Alan ve Renk Kullanımı | Andrew Dornenburg ve Karen Page, “Culinary Artistry”, Chap. 4: Composing a Dish, 1st edn., USA: John Wiley & Sons Inc., 1996, 62-88. |
| 7 | Tabak Tasarımında Doku ve Kompozisyon – Katmanlı Yerleşim | Herve This, “Kitchen Mysteries”, Chap. 5: Gels, Jellies, Aspics, 1st edn., USA: Columbia University Press Inc., 2007, 34-44. Ferran Adria, “A day at El Bulli”, 1st edn., New York: Phaidon Press Limited, 2008, 240-464. |
| 8 | İzole Tabaklama Temelleri | Sarah R. Labensky, Alan M. Haus ve Priscilla A. Martel, “On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals”, Chap. 10: Principles of Cooking, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2015, 173-178. |
| 9 | Ara Sınav | |
| 10 | Moleküler Gastronomiye Giriş | Sarah R. Labensky, Alan M. Hause ve Priscilla A. Martel, “On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals”, Chap. 36: Plate Presentation, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2015, 1095-1104. |
| 11 | İleri Düzey Dekorasyon Araçları ve Kullanımları | The Culinary Institute of America, “The Professional Chef”, Part 3: Tools and Ingredients in the Professional Kitchen, 9th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 147-171. |
| 12 | Tabak Sunumunda Hikâye Anlatımının Rolü | Sarah R. Labensky, Alan M. Hause ve Priscilla A. Martel, “On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals”, Chap. 36: Plate Presentation, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2015, 1095-1110. |
| 13 | Tabaklama Stilleri: Minimalist, Rustik, Sanatsal | Sarah R. Labensky, Alan M. Hause ve Priscilla A. Martel, “On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals”, Chap. 36: Plate Presentation, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2015, 1103-1106. |
| 14 | Proje Hazırlığı: Fine Dining Menüsü | Nathan Myhrvold, Chris Young ve Maxime Bilet, “Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking”, 1st edn., Köln: Taschen Verlag, 2011, 192-267. |
| 15 | Dönemin Gözden Geçirilmesi | |
| 16 | Final Sınavı |
| Ders Kitabı |
| |
| Önerilen Okumalar/Materyaller | Andrew Dornenburg ve Karen Page, “Culinary Artistry”, Chap. 1: The Chef as an Artist, 1st edn., USA: John Wiley & Sons, Inc, 1996, 2-18 ISBN: 978-0-471-28785-8
Ferran Adria, “A day at El Bulli”, 1st edn., New York: Phaidon Press Limited, 2008, 240-464. ISBN: 978-8-478-71239-7
Hervé This, “Kitchen Mysteries: Revealing the Science of Cooking”, USA: Columbia University Press, 2007, 1-10. ISBN: 978-0-231-14170-3 Wayne Gisslen, “Professional Cooking”, 8th edn., Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons Inc., 2015. ISBN: 978-1-118-63672-5 Nathan Myhrvold, Chris Young ve Maxime Bilet, “Modernist Cuisine: The Art and Science of Cooking”, 1st edn., Köln: Taschen Verlag, 2011, 192-267. ISBN: 978-0-982-76100-7
Sarah R. Labensky, Alan M. Hause ve Priscilla A. Martel, “On Cooking: A Textbook of Culinary Fundamentals”, 5th edn., USA: Pearson Education International, 2015. ISBN: 978-0-134-44190-0
The Culinary Institute of America, “The Professional Chef”, Part 3: Tools and Ingredients in the Professional Kitchen, 9th edn., New York: John Wiley & Sons Inc., 2011, 147-171. ISBN: 978-0-470-42135-2
“The Art of Plate Presentation”, Chefs Resources, www.chefs-resources.com/kitchen-management-tools/fond-tidbits-for-chefs/the-art-of-platepresentation/. |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Katkı Payı % |
| Katılım | ||
| Laboratuvar / Uygulama | 1 | 20 |
| Arazi Çalışması | ||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | ||
| Portfolyo | ||
| Ödev | 2 | 10 |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | ||
| Proje | 1 | 20 |
| Seminer/Çalıştay | ||
| Sözlü Sınav | ||
| Ara Sınav | 1 | 20 |
| Final Sınavı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 5 | 70 |
| Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı | 1 | 30 |
| Toplam |
| Yarıyıl Aktiviteleri | Sayı | Süre (Saat) | İş Yükü |
|---|---|---|---|
| Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati) | 16 | 1 | 16 |
| Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati) | 16 | 4 | |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması | 14 | 2 | 28 |
| Arazi Çalışması | |||
| Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği | |||
| Portfolyo | |||
| Ödev | 2 | 5 | |
| Sunum / Jüri Önünde Sunum | |||
| Proje | 1 | 10 | |
| Seminer/Çalıştay | |||
| Sözlü Sınav | |||
| Ara Sınavlar | 1 | 8 | |
| Final Sınavı | 1 | 14 | |
| Toplam | 150 |
| # | Program Yeterlilikleri / Çıktıları | * Katkı Düzeyi | ||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 1 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanır | X | ||||
| 2 | Gastronomi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirir | |||||
| 3 | Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirir ve karar verir | X | ||||
| 4 | Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilir ve buna ilişkin değerlendirmeler yapar | |||||
| 5 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alır | |||||
| 6 | Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirerek düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarır | |||||
| 7 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına temel oluşturan gastronomi, tasarım, hukuk ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanır ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olur | |||||
| 8 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanır | X | ||||
| 9 | Gastronomi ve Mutfak Sanatlarına ilişkin etik değerlere sahip olarak bilgi, beceri ve yetkinliklerini yaşam boyu öğrenme ve sürdürülebilirlik bilinciyle günceller ve geliştirir | |||||
| 10 | Bir yabancı dili kullanarak Gastronomi ve Mutfak Sanatları ile ilgili bilgileri izler ve meslektaşları ile iletişim kurar. (European Language Portfolio Global Scale”, Level B1) | |||||
| 11 | İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanır | |||||
| 12 | İnsanlık tarihi boyunca oluşan bilgi birikimini uzmanlık alanıyla ilişkilendirir | |||||
*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest
