DERS TANITIM BİLGİLERİ

cam.sams.ieu.edu.tr

Dersin Adı

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
	Güz

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	-
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	-
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Sanat, tasarım ve yönetimsel uygulama esaslarını gözeten menüleri anlar ve bunları hazırlar Mutfakta güvenlik ve hijyen esaslarını gözetir Yönetimsel kısıtların menü ve şefleri ne şekilde etkileyebileceğini bilir Bireysel ya da takım çalışmalarında profesyonelce davranır. A la Carte yemek servisi içeriklerini ugulamalı gösterir.
Ders Tanımı

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Uygulama Atölyesine Giriş
2	Saucier / Sos şefi
3	Poissonnier / Balık şefi
4	Rotisseur / Şef Rotisör
5	Entremetier / Çorba ve konsome şefi
6	Patissier / Pastane Şefi
7	Boucher / Kasap Şefi
8	Grillardin / Izgara Şefi
9	Ara Sınav
10	Legumier / Sebze Şefi
11	Friturier / Kızartma Şefi
12	Garde manger / Soğuk Şefi
13	Glacier / Dondurma Şefi
14	Boulanger / Ekmek Şefi
15	Mutfak Hijyeni
16	Final Sınavı

Ders Kitabı

• Practical Professional Cookery THOMSON H.L. Cracnell & R.J. Kaufmann • Kaynak gösterilen kitaplardan ders notları ve ürün reçeteleri

Önerilen Okumalar/Materyaller

• Practical Professional Cookery; R J Kaufman, Le Repertoire de la Cuisine; Louis Saulnier, Larousse Gastronomique; Hamlyn, Escoffier by Auguste Escoffier; Cracknell and Kaufman, Stocks, Sauces and Garnishes (Escoffier kitchen handbooks); Cracknell and Kaufman, Culinary Artistry (Hospitality); Andrew Dornunberg, Practical Cookery, 12th Ed. for NVQ and Apprenticeships; Foskett, Campbel and Paskins: Hodder Education, Professional Patisserie: For levels 2,3 and Professional Chefs; Neil Rippington

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	10
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	10
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum	1	30
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	20
Final Sınavı
Toplam

Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı		100
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı		0
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	2	32
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16
Sınıf Dışı Ders Çalışması
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği
Portfolyo
Ödev		25
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınavlar	1	15
Final Sınavı		26
		Toplam	47

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek			X
2	Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek			X
3	Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek			X
4	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek				X
5	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek			X
6	Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek			X
7	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek				X
8	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek				X
9	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek			X
10	Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek
11	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek				X
12	Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak			X
13	Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek			X
14	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek				X
15	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek			X
16	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak			X

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest