DERS TANITIM BİLGİLERİ

cam.sams.ieu.edu.tr

Dersin Adı

Kodu	Yarıyıl	Teori (saat/hafta)	Uygulama/Lab (saat/hafta)	Yerel Kredi	AKTS
	Güz

Ön-Koşul(lar)	Yok
Dersin Dili
Dersin Türü	Zorunlu
Dersin Düzeyi	-
Dersin Veriliş Şekli	-
Dersin Öğretim Yöntem ve Teknikleri	Tartışma
Dersin Koordinatörü	-
Öğretim Eleman(lar)ı	Öğr. Gör. Ayşe Ebru AĞLAMAZ SUSUP
Yardımcı(ları)	-

Dersin Amacı
Öğrenme Çıktıları	Bu dersi başarıyla tamamlayabilen öğrenciler; Gıda sanayiinde sanitasyonun önemini kavramak. Mikroorganizmaların önemini, bulaşma kaynaklarını ve üreme koşullarını öğrenmek ve sanitasyon ile ilişkisini açıklayabilmek. Güvenli gıda üretimi için personel hijyeni ve tüm güvenlik kurallarını öğrenmek. Sanitasyon ekipmanları ve metotlarını içeren modern güvenlik ve sanitasyon uygulamalarını gerçekleştirebilmek, Sanitasyonda HACCP’in önemini kavramak
Ders Tanımı

Dersin Kategorisi	Temel Ders	X
	Uzmanlık/Alan Dersleri
	Destek Dersleri
	İletişim ve Yönetim Becerileri Dersleri
	Aktarılabilir Beceri Dersleri

HAFTALIK KONULAR VE İLGİLİ ÖN HAZIRLIK ÇALIŞMALARI

Hafta	Konular	Ön Hazırlık
1	Gıda Endüstrisinde Sanitasyon ve Güvenlik	Ön okuma
2	Mikroorganizmaların Sanitasyon ile İlişkisi	Ön okuma
3	Mikroorganizmaların bulaşma kaynakları ve gıdalarda üremesine etki eden faktörler	Ön okuma
4	Personel hijyeni ve mutfakta güvenlik kuralları	Ön okuma
5	Personel hijyeni uygulamaları	Ön okuma
6	Sanitasyonda HACCP’in yeri	Ön okuma
7	Temizlik ve sanitasyon	Ön okuma
8	Vize Sınavı
9	Atık Uzaklaştırma & Zararlı Kontrolü	Ön okuma
10	Depolamada Sanitasyon	Ön okuma
11	Bazı gıdaların üretiminde işleme sanitasyonu	Ön okuma
12	Gıda Sunum Sanitasyonu	Ön okuma
13	Su ve hava hijyeni, Risk yönetimi	Ön okuma
14	Gıda işleme için hijyenik tasarım ve yapı, Yönetim ve sanitasyon	Ön okuma
15	Final Sınavı
16	Dönemin gözden geçirilmesi

Ders Kitabı

Norman G.MARRIOTT,Robert B.GRAVANI, Principles of Food Sanitation, Fifth Edition, Food Science Text Series, Springer publishing, ISBN 0387250255 /413 pages. Richard A.Sprenger,Hygiene for Management, A text for food hygiene cources,Highfield publications, ISBN: 9781906404710

Önerilen Okumalar/Materyaller

Sekin, Y., Karagözlü, N. 2004. Gıda MikrobiyolojisiGıda Endüstrisi için Temel Esaslar ve Uygulamalar. Literatür yayınevi, İstanbul. 358 sayfa. (Çeviri: Klaus Pichhardt. 1998. Lebensmittelmikrobiologie. Springer Verlag, Berlin. 361 S.) D. Göktan, G. Tunçel. Temel Gıda Hijyeni, Gıda Hijyeni 1. Meta Basım, İzmir 2010. D. Göktan, G. Tunçel. Gıda İşletmelerinde Hijyen, Gıda Hijyeni 2. Meta Basım, İzmir 2010. H.L.M. Lelieveld, M.A. Mosterd, J. Holah. Handbook of hygiene control in the food industry. CRC. http://www.who.int/foodsafety/en/ http://www.who.int/foodsafety/foodbornedisease/general/en/print.html

DEĞERLENDİRME ÖLÇÜTLERİ

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Katkı Payı %
Katılım	1	15
Laboratuvar / Uygulama
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	20
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınav	1	30
Final Sınavı	1	35
Toplam

Yarıyıl İçi Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı		65
Yarıyıl Sonu Aktivitelerin Başarı Notuna Katkısı		35
Toplam

AKTS / İŞ YÜKÜ TABLOSU

Yarıyıl Aktiviteleri	Sayı	Süre (Saat)	İş Yükü
Teorik Ders Saati (Sınav haftası dahildir: 16 x teorik ders saati)	16	3	48
Laboratuvar / Uygulama Ders Saati (Sınav haftası dahildir. 16 x uygulama/lab ders saati)	16
Sınıf Dışı Ders Çalışması	16	1
Arazi Çalışması
Küçük Sınav / Stüdyo Kritiği	1	9
Portfolyo
Ödev
Sunum / Jüri Önünde Sunum
Proje
Seminer/Çalıştay
Sözlü Sınav
Ara Sınavlar	1	26
Final Sınavı	1	66
		Toplam	165

DERSİN ÖĞRENME ÇIKTILARININ PROGRAM YETERLİLİKLERİ İLE İLİŞKİSİ

#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	* Katkı Düzeyi
#	Program Yeterlilikleri / Çıktıları	1	2	3	4	5
1	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği ileri düzeydeki kuramsal ve uygulamalı bilgileri kullanabilmek				X
2	Mutfak Sanatları alanında gerek duyulan sanatsal bilgi ve becerileri profesyonel bir şekilde uygulayabilmek
3	Yiyecek üretimi alanında iş sağlığı ve güvenliği, yiyecek hijyeni ve güvenliği ile genel iş pratiğinde en iyi uygulamaları gerçekleştirebilmek					X
4	Yiyecek üretimi ve sunumunu ilgilendiren görsel, dokusal ve besinsel öğelere ilişkin verileri yorumlayabilmek, değerlendirebilmek ve karar verebilmek			X
5	Gastronominin kültür ve toplum üzerindeki etkilerini bilmek ve buna ilişkin değerlendirmeler yapabilmek
6	Görsel düşünme becerilerine sahip olmak ve görsel kavramları etkili bir şekilde aktarabilmek			X
7	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında uygulamada karşılaşılan ve öngörülemeyen karmaşık sorunları çözmek için bireysel ve grup üyesi olarak sorumluluk alabilmek			X
8	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin projeleri başlatabilmek ve bunlara liderlik edebilmek		X
9	Mutfak Sanatları ve Yönetimi alanında edindiği bilgi ve becerileri eleştirel bir yaklaşımla değerlendirebilmek, öğrenme gereksinimlerini belirleyebilmek ve öğrenmesini yönlendirebilmek			X
10	Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili konularda ilgili kişi ve kurumları bilgilendirebilmek; düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini yazılı ve sözlü olarak etkili bir şekilde aktarabilmek			X
11	Düşüncelerini ve sorunlara ilişkin çözüm önerilerini nicel ve nitel verilerle destekleyerek uzman olan ve olmayan kişilerle paylaşabilmek			X
12	Mutfak Sanatları ve Yönetimine temel oluşturan gastronomi, tasarım ve işletmecilik gibi diğer disiplinlerden yararlanabilmek ve bu disiplinlere ilişkin temel bilgilere sahip olmak		X
13	Bir yabancı dili kullanarak Mutfak Sanatları ve Yönetimi ile ilgili bilgileri izleyebilmek ve meslektaşları ile iletişim kurabilmek					X
14	İkinci bir yabancı dili orta düzeyde kullanabilmek
15	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin teknolojik araçları etkin bir şekilde kullanabilmek			X
16	Mutfak Sanatları ve Yönetimine ilişkin etik değerlere sahip olmak			X

*1 Lowest, 2 Low, 3 Average, 4 High, 5 Highest